PPIVOT62 – ortugal tidak hanya dikenal karena sejarah dan pemandangan alamnya yang memukau tetapi juga karena khazanah kuliner yang kaya. Salah satu hidangan yang merefleksikan identitas serta tradisi kuliner Portugal adalah Açorda. Açorda, kadang-kadang ditulis sebagai ‘Açorda à Alentejana’, adalah sebuah sup roti yang sederhana namun kaya rasa, berasal dari wilayah Alentejo.
Sejarah dan Asal Usul:
Açorda telah menjadi bagian dari masakan tradisional Portugal selama berabad-abad. Dengan asal-usulnya yang merakyat, hidangan ini diperkaya oleh masyarakat pertanian di Alentejo, yang sering kali harus menggunakan bahan-bahan sederhana dan tersedia untuk menciptakan makanan yang mengenyangkan. Açorda lahir dari kebutuhan untuk memanfaatkan sisa makanan, khususnya roti basi, dan mengubahnya menjadi sesuatu yang memuaskan dan bergizi.
Bahan dan Variasi:
Bahan dasar Açorda meliputi roti basi yang direndam dalam air atau kaldu untuk melunakkannya, diikuti dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun, cuka, dan berbagai rempah-rempah seperti cilantro atau ketumbar. Versi yang lebih kaya dapat mencakup ikan, biasanya cod yang diasinkan (bacalhau), atau udang, dan ada juga yang menambahkan telur yang dimasak dalam sup yang panas.
Persiapan dan Penyajian:
Membuat Açorda adalah proses yang menarik, dimulai dengan melembutkan roti dalam air atau kaldu, dan kemudian menumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun berkualitas. Di sini, kunci dari rasa Açorda adalah penggunaan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Setelah roti mencapai tekstur yang diinginkan, bahan-bahan tersebut dicampur dan dimasak hingga semua rasa menyatu. Telur sering kali dipecahkan ke dalam sup yang masih panas sebelum disajikan, menciptakan lapisan ekstra tekstur dan rasa.
Perannya dalam Budaya Portugal:
Açorda lebih dari sekadar makanan; itu adalah cerminan dari sejarah dan budaya Portugal. Hidangan ini menunjukkan bagaimana orang-orang Portugal secara tradisional menghargai bahan-bahan mereka, tidak membuang makanan, dan menggunakan kreativitas untuk mengubah bahan yang sederhana menjadi sesuatu yang lezat. Açorda sering disajikan dalam acara kumpul keluarga dan merupakan sajian utama dalam festival dan perayaan lokal, menegaskan perannya sebagai hidangan yang menghubungkan komunitas.
Kesimpulan:
Açorda adalah contoh sempurna dari bagaimana masakan Portugal merayakan kesederhanaan sambil menawarkan kompleksitas rasa. Hidangan ini mengajarkan kita tentang pentingnya memanfaatkan sumber daya, keberlanjutan, dan keindahan yang terletak dalam tradisi kuliner. Baik disajikan dalam kehangatan rumah atau di restoran lokal, Açorda adalah jendela ke jiwa Portugal, mengundang semua yang mencobanya untuk merenungkan warisan yang kaya dan rasa yang autentik dari masakan Portugis.